Q 요리와 화학의 연관성에 관한 글 좀 올려주세요 A 요리와 화학이라... 요리에서 소스를 태운다는 행위 = 마이야르반응 또는 소스를 졸여서 맛을 조절하는 행위 = 증발 아니면 아예 다른 차원으로 분자요리라는 분야. 최현석 셰프가 분자요리 전문가라고 했던거같은데, 이런 예를 들 수 있을거 같습니다. https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5827717&cid=62802&categoryId=62802 마이야르 반응 마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 일련의 화학 반응을 일컫는다. 이 화학 반응은 terms.naver.com " 마이야르..
지식/네이버답변 2021. 1. 15. 23:11
Q 요리와 화학의 연관성에 관한 글 좀 올려주세요 A 요리와 화학이라... 요리에서 소스를 태운다는 행위 = 마이야르반응 또는 소스를 졸여서 맛을 조절하는 행위 = 증발 아니면 아예 다른 차원으로 분자요리라는 분야. 최현석 셰프가 분자요리 전문가라고 했던거같은데, 이런 예를 들 수 있을거 같습니다. https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5827717&cid=62802&categoryId=62802 마이야르 반응 마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 일련의 화학 반응을 일컫는다. 이 화학 반응은 terms.naver.com " 마이야르..